Сырые молочные продукты: опасности и заблуждения

Сырые молочные продукты в последнее время становятся все более популярными благодаря влиянию wellness-инфлюенсеров, которые выдают их за суперфуд и естественное средство от множества недугов — от аллергии до тусклой кожи. Однако репутация сырого молока может потерять свежесть после недавних событий с одной из ведущих ферм, Ballerina Farm.

Эта ферма, расположенная в штате Юта и принадлежащая Ханне Нилеман, прославившейся благодаря своей странице в Instagram с более чем 10 миллионами подписчиков, столкнулась с проблемами после неудачной проверки, которая выявила высокие уровни колиформных бактерий, включая E. coli, в производимом ею сыром молоке. Несмотря на утверждения представителя фермы о том, что забракованная партия не была продана, история вызвала общественное беспокойство.

В рамках последующего обсуждения Нилеман признала, что ферма не была должным образом подготовлена для производства сырого молока и была ориентирована на пастеризованные продукты. “Выпуск сырого молока требует тщательного планирования и соответствующей инфраструктуры”, — заявили они в официальном заявлении.

Согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), употребление сырого молока связано с 202 вспышками заболеваний с 1998 по 2018 год, при этом 2,645 человек пострадали, а 228 были госпитализированы. Особую тревогу вызывают последние случаи: в этом году девять человек, включая двоих детей, были госпитализированы в Айдахо после употребления сырого молока с местной фермы, а новорожденный в Нью-Мексико умер от листериоза, предположительно, получив инфекцию через молоко, потребляемое матерью во время беременности.

Пастеризация, процесс, который убивает вредные бактерии, является важной мерой общественного здравоохранения. “Пастеризация существует очень долго и стала значительным шагом к улучшению здоровья населения, она спасла множество жизней”, — отмечает зарегистрированный диетолог Бри Филлипс.

Являясь ответом на имевшие место случаи заболевания, ферма Ballerina приняла решение остановить продажу сырого молока и перейти исключительно на пастеризованное. Частично это решение связано с требованиями законодательства, сложностью операций и экономическими факторами. В своем заявлении ферма признала, что потребление сырого молока несет определенные риски для здоровья, которые могут варьироваться в зависимости от продукта и индивидуальных особенностей организма.

Тем не менее, сырое молоко продолжает пользоваться спросом, а его последователи часто говорят о его “близости к природе” и высоком содержании полезных бактерий, призванных поддерживать здоровье кишечника. Однако, согласно FDA, наличие полезных бактерий, таких как бифидобактерии, в сыром молоке может указывать на фекальное загрязнение и плохую гигиену на ферме.

Кроме того, настоящее исследование показывает, что как содержание белка, так и кальция в сыром и пастеризованном молоке остаются неизменными. Никакого значимого преимущества, оправдывающего риски сырого молока, действительно нет.

Неясно, когда или будет ли Ballerina Farm снова продавать сырое молоко, однако планы по строительству второго молочного завода, специализирующегося на сыром молоке, уже существуют. В то же время один из законодательных деятелей Юты призывает к ужесточению стандартов для производителей сырого молока и усилению ответственности за нарушения правил здоровья.

Как отмечает один из критиков на Reddit, так называемая “проба сырого молока” становится наглядным уроком для тех, кто отрицает риски. “Если бы только у нас был способ безопасно избавиться от бактерий в сыром молоке… например, кипятить его…”, — подмечает пользователь, призывая задуматься о необходимости обратного процесса, который давно известен — пастеризации.

Ситуация с Ballerina Farm напоминает о важности осознанного подхода к выбору продуктов питания и осознания возможных рисков, связанных с употреблением сырого молока. Важно помнить, что здоровье — это не только желание найти “натуральное”, но и необходимость выбирать безопасные и проверенные методы приготовления пищи.